Análisis de Alimentos Nº58AB/M.

🧪 Análisis de Alimentos según el Reglamento (CE) Nº 2073/2005

En la industria alimentaria, garantizar la inocuidad de los productos es una prioridad. El Reglamento (CE) Nº 2073/2005 establece los criterios microbiológicos obligatorios que deben cumplir los alimentos comercializados en la Unión Europea, con el fin de proteger la salud pública.

📘 ¿Qué establece el Reglamento 2073/2005?

Este reglamento europeo regula:

• Criterios de seguridad alimentaria, como la ausencia de patógenos en productos listos para el consumo.

• Criterios de higiene del proceso, que evalúan la calidad microbiológica durante la producción.

👉 Aplica a todos los operadores alimentarios: desde productores hasta distribuidores y empresas de restauración.

🔬 Tipos de análisis obligatorios

1. Criterios de Seguridad Alimentaria

Se centran en detectar microorganismos peligrosos como:

• Listeria monocytogenes

• Salmonella spp.

• E. coli verotoxigénico

👉 Estos análisis deben garantizarse durante la vida útil del producto.

2. Criterios de Higiene del Proceso

Evalúan la eficacia de los procesos de producción:

• Recuento total de microorganismos.

• Enterobacteriaceae.

• E. coli en carne fresca y productos cárnicos.

🧑‍⚕️ ¿Por qué es importante cumplir este reglamento?

El cumplimiento del Reglamento 2073/2005:
✅ Evita riesgos sanitarios.
✅ Reduce retiradas de producto.
✅ Asegura exportaciones dentro de la UE.
✅ Genera confianza en los consumidores y distribuidores.

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